粉層法

最近買了之前喝起來沒什麼感覺的摩爪，烘焙度 M1

買回來第二天，就拆開來用 fh 煮法沖了一次，結論與上次相同：
除了濃厚的口感外，喝不出什麼其他的東西

後來嘗試使用不同的方法來煮，似乎口感的層次比較豐富了些
歐舍網頁上所提的巧克力脂有了，甜香也有一點，body 黏稠倒是喝不太出來；也許和我的想像差太多了，也許是我技術未到的關係~
查證的方法很簡單，花錢去歐舍喝一杯一樣的就知道了 ..

簡單講一下粉層法，歐舍寫的很多也很詳盡，這邊只是簡單歸納一下

首先把水煮沸，調整火力為小，泡泡持續、直徑約2mm左右
放上壺，再注意一下火力，務使水和泡泡呈持續且緩慢上昇；這種狀態下如果火力沒有控制好，上壺的水會很容易掉下來
待下壼的水完全上去以後，再倒咖啡粉
以歐舍的手法（sypone篇）先攪拌一次，確定粉與水充份混合，這個動作約五秒內完成
觀察粉層，此時的粉層會很明顯的有約 3cm 的厚度
讓粉泡一下，表層看起來比較乾時，同樣以上述的手法再做第二次攪拌；觀察一下攪拌棒，上面的咖啡粉附著如果比上一次攪拌少很多，就接近煮好了
再觀察粉層，此時的粉層看起來吸水吸的差不多，厚度也比較小，約只剩 1cm
到這個時候就可以關火，讓上壺的水自然落下
觀察剩下的咖啡渣，粹取完全的話，咖啡渣會比吃水前的咖啡粉層還厚


上面的手法看似複雜，記熟了，也差不多三分鐘的時間而已

用這種手法煮出來的咖啡，喝起來的口感表現比較多層，也比較濃

比起 fh ，我還是比較喜歡粉層法呈現出來的風味


1/11 更新：
試著煮更久，攪第三次
木匙上的咖啡粉殘留並沒有變的更少
味道變更濃
但是，也多了一種 "香香" （台語）有點類似香蕉水的衝鼻氣味（不是令人愉快的那種）
這種氣味我並不能接受 ~~

所以，下次就不要煮這麼久了（指摩爪）

1/14 更新：
後來發現，原本摩爪的豆子就有那種 "香香" 的氣味
所以 1/11 的煮法，會讓那種香氣更為明顯；也許凸顯特色的煮法並不是壞事
只是那種氣味我不能接受而已